到巴城吃螃蟹

「秋風响，蟹腳癢」；近幾年兩岸三地吹起了「大閘蟹」炫風，每逢中秋時節，7-11與全家即展開了預購螃蟹的活動。在台灣可以吃到的幾乎是海蟹，價格高且蟹屬寒，所以家裡很少出現「蟹料理」。

今年，我和外派的外子旅居上海。近幾天與外子同事約好一起到大閘蟹的產地－「巴城」吃螃蟹，我們搭巴士從上海出發，到相約定點崑山會面；我們一行五個人分搭了兩輛出租車，約30分鐘車程（50元人民幣）到巴城。車子先到陽澄湖畔，道路旁開始有賣蟹的小攤販，接近餐廳約一公里處，有大閘蟹批發店。車子越接近目的地，「螃蟹」就越多。

我們吃飯的餐廳是沿湖而建的，一半搭在湖上；據說這是起因於這兩年流行的「農家菜」與傳統太湖「船菜」的結合。因為有些迷路的關係，我們到餐廳時，已經下午一點多了，大廳裡除服務生外，就只有我們了。服務員領我們一行人上了二樓－好不熱鬧ㄚ！！原來大廳只是接待處，廚房與包箱都在二樓。

我們點了一些「農家菜」；三黃雞、炒螺絲等，主要是五對大閘蟹。這裡吃蟹一定是一公一母。先吃公、母，全依各人喜好；但是一定要沾著鎮江醋食用；聽說這樣才能品嚐出螃蟹的鮮美味道。我的腸胃偏寒，只吃了一隻母蟹，而且還是不沾醋吃；一隻八兩的螃蟹，份量十足。清蒸的螃蟹，雖已上桌幾時，依然燙手。我先撥下了蟹腳，撥開蟹殼－蟹黃與蟹膏塞滿蟹身，可能是久蒸又有點放涼了，蟹卵已是硬熟了；雖然依舊美味卻略微硬口。蟹肉鮮甜，肉質較有咬勁！（我的美味評價，僅屬個人觀點）

其實，好吃的我在大閘蟹剛上市時，就等不及螃蟹長大，買了三兩的小隻母蟹嚐鮮了！我的家庭主婦食譜十分的簡單；用啤酒、蔥、姜、蒜、辣椒等配料，加上螃蟹煮熟既可。這樣可去螃蟹的腥味與寒氣，留住了鮮味。我第一次吃大閘蟹的評語是：甘甜鮮美。（應該是新鮮螃蟹的關係吧！）認真比較起來，我喜歡－小而鮮的家庭蟹。

對於大閘蟹之大名，久仰其名不見其實。加上這一趟「品蟹」之旅不如預期，讓我對大閘蟹更為好奇了。我查詢了大閘蟹的相關知訊，才發現－其實「大閘蟹」是一般生存在太湖、陽澄湖等淡水湖的塘蟹。之所以有大閘之稱；是因為：農人在傍晚以竹簍做成的水閘，放入湖中，點上小燈；隔日一早就可捕獲螃蟹。所以稱這樣的河蟹為閘蟹，因為捕獲的螃蟹體型較大，所以就稱「大閘蟹」。（這是眾多說法中較為可靠的）

那為何吃蟹要到巴城呢？因為有陽澄湖嘛！這也是原因之一！！主要是巴城是蟹的由來之處。相傳在夏朝，大禹治水，命巴解督工。在挖浀道時，會有一種八腳水蟲游入溝浀內，其外殼堅硬，有如剪刀般的螯；會夾人，當時的人們十分害怕這種八腳蟲。那時巴解就另挖一水道，點燈火，將八腳蟲全引到煮有沸水的壕溝內，引入壕溝內的八腳蟲全被燙死了。先人食之，為之餮味！因為巴解為此處人民除去八腳蟲這害蟲，就受封此地，此處就稱為巴城。而那好吃的八腳蟲，就命名為蟹，以紀念巴解。

現在，在秋天吃蟹是全華人的秋季活動，在台灣有7-11、在上海有香辣蟹。雖然在台灣也可以吃到自產或是來自原產地的大閘蟹；但是，你若是有機會在秋天到上海，一定要撥個時間去巴城吃大閘蟹。在船屋上、湖畔邊，品嚐肥美的螃蟹，別有一番風味。